编号：95号

关于提升“‘药’‘食’同源”餐饮文化的建议

提 案 人：胡捷

提案内容：我县临岐镇地处国家5a 级风景区千岛湖源头之一，森林覆盖率达90%以上，境内峰峦叠嶂、山峻谷深，土壤水质优良，空气纯净无污染，得天独厚的自然环境是中药材的生长福地。“中药强镇”是临岐镇的又一张文化“金名片”，以道地药材:山茱萸、覆盆子、前胡、黄精、重楼、三叶青为代表的“淳六味”更是让其名声大噪。道地药材用于饮食的条件已经非常成熟，剩下更多的应该是探索、开发药食同源的菜系进行推广。目前，较为成熟的有临岐暖锅、覆盆子炖老鸭、当归炖乌鸡、黄芪红枣炖猪蹄、人参炖鸽汤、金银花炒鸡蛋等。

但，很多餐饮从业者缺乏一定的药食同源药理知识，对他们进行培训显得尤为重要，培训能够增强他们对食材药性的认识，提高餐饮菜品的健康价值。为此建议：

1.加强基础中医药理论培训。为厨师和相关工作人员提供基础的中医药理论知识，包括药性、药味、归经等基本概念，帮助他们理解食材的药理特性。同时，对于常见的中药材和食材，提供详细的药效解析，让从业者了解不同食材的功效，以及它们在餐饮中的应用。

2.加强药食同源的概念阐释。详细介绍药食同源的概念，强调食物和药物之间的密切联系，以及通过正确的搭配和烹饪方式达到养生保健的目的。

3.加强从业人员烹饪技巧培训。针对药食同源的烹饪技巧进行培训，包括温补、清热解毒等不同的烹饪方法，确保从业者能够将理论知识转化为实际操作。

4.加强药材质检和辨别培训。介绍药材的质检标准，培训从业者对于药材的辨别能力，确保所选用的药材符合健康标准。

5.加强从业人员实操演练。在培训中加入实际操作环节，让从业者亲自动手，深化对药食同源理念的理解，并培养实际运用的能力。

6.更新知识体系。由于中医药领域的不断发展，定期更新药理知识，保持从业者对最新科研成果和食材运用方法的了解。

    7.全方位推介宣传。借助社交媒体、本地媒体等渠道，推广药食同源餐饮文化，强调我们的原产地优势，吸引更多顾客。

尊敬的胡捷委员：

您在县政协十届三次会议上提出的《关于提升“‘药’‘食’同源”餐饮文化的建议》已收悉，交由县经济信息化和科学技术局承办。我局高度重视，进行了专题研究，现将办理情况答复如下：

一、目前工作开展情况

1.推出特色养生药膳菜品。淳安养生药膳选用的是临岐地道药食同源食材，适应春、夏、秋、冬四个不同季节，推出了天麻鱼头浓汤、淳味十全养生暖锅等四季药膳养生宴席和多道药膳养生菜，以养为主，突出药膳，讲究实用。在2023年首届中药材产业发展大会，策划组织了“首届百草养生膳美食评选暨2023年千岛湖养生美食文化节活动”，评选出“千岛湖十大百草养生膳”。

2.启动药食同源淳六味精深加工项目。开展药膳、预制菜研发及展示、体验馆打造，在叶家畈村启动中药养生汤料包深加工基地项目建设。该项目选址叶家畈老茶厂区块，整修两栋老厂房，新建一栋物业房（含中药材冷链仓储设施）总建筑面积近4000平方米，总投资600万元。建成后预计带动销售额1000万元，解决村级就业40人以上。

3.出台药膳产业发展政策。淳北出台相关政策，大力发展药膳产业。每年安排资金用于药膳品牌打造、市场开拓、技术培训等。对于举办淳北药膳大赛的乡镇或部门，给予一定的赛事经费补助。临岐对每引进一家投资超过30万元的药膳养生餐饮、康养旅游、中医药主题研学、景区打造等相关产业业态亟需的项目，项目正常经营后，给予引荐企业或个人一次性3万元的奖励。

二、下步工作举措

1.加强政策支持。淳安的中药材和药膳基础好、资源丰、体量大，下步将以磐安药膳的经验为借鉴，完善药膳全产业链，加大政策扶持力度。组织开展淳安经典药膳研发，开展药膳相关赛事造浓发展氛围，评选一批经典药膳菜品，指导做好科学宣传。

2.加强人才培养。搭建合作流平台，与磐安药膳开发研究院合作在淳安成立分院，负责淳安药膳的开发和建设工作，包括药膳发展规划和标准化制定、药膳宴席和菜肴的研发和药膳从业人员技能培训等。开辟新赛道、培育新动能、塑造新优势，进一步提升餐饮从业人员的经营思路、技术和服务能力。

3.注重市场推广。弘扬药膳美食文化，打造淳安药膳美食IP，全面提升我县药膳美食的知名度和美誉度。明确市场定位，突出主导产品，面向消费需求量大、市场广阔的药膳进行研发创新。完善药膳产业链，以“中医药文化”为主题，推进“药膳文化+康养”“药膳文化+民宿”“药膳文化+研学”等工作。借好传统促销活动、IP营销、直播带货、品牌活动、大数据等方式开展促销活动，推广产品。

最后，非常感谢您对提升淳安药膳餐饮文化的关心、支持和理解。

淳安县经济信息化和科学技术局  

2024年6月12日        

（联系人：叶恒、黄人杰，联系电话：89601905、89601916）